La cucina di Sanremo: un viaggio alla scoperta di mare, olio extravergine e ricette tradizionali locali

Sanremo non è solo la celebre cornice del Festival della Canzone Italiana, ma è anche una meta gastronomica che racchiude in sé sapori unici e tradizioni culinarie affascinanti. Situata sulla riviera ligure, questa città è abbracciata dal mare e dalle colline, un connubio che si riflette nei suoi piatti tipici. La cucina sanremese è un percorso attraverso ingredienti freschi, profumi intensi e ricette tramandate nel tempo, che raccontano la storia e la cultura di un territorio ricco di biodiversità. Chi visita Sanremo non può fare a meno di immergersi in un’esperienza culinaria che unisce il mare e la terra, con un forte richiamo all’olio extravergine d’oliva, autentico protagonista della tavola ligure.

Il pesce, protagonista indiscusso

La posizione privilegiata di Sanremo sul mare rende il pesce uno degli ingredienti principali della sua cucina. Tra le specialità più apprezzate ci sono le triglie, un pesce che si presta a molteplici preparazioni. Si possono assaporare in ricette tradizionali come la triglia alla griglia o in un ragù di triglie che accompagna la pasta fresca, un piatto che esalta il sapore del mare e la freschezza degli ingredienti. Inoltre, non si può trascurare il pesce azzurro, come le alici, che vengono spesso preparate fritte o marinate, arricchite con limone e olio d’oliva, per un antipasto semplice ma ricco di gusto.

Un’altra preparazione che merita attenzione è il brodetto di pesce, una zuppa che racchiude nel suo sapore l’essenza del mare. Ogni ristorante ha la sua ricetta, ma l’ingrediente chiave rimane sempre il pesce fresco, cotto lentamente con pomodoro, aglio e erbe aromatiche. Gustare un brodetto a Sanremo è come assaporare un pezzo di mare, un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. Molti ristoratori locali si impegnano a utilizzare solo pesce locale, contribuendo così a promuovere la sostenibilità e la freschezza dei prodotti. Ti faccio un esempio concreto: in uno dei ristoranti che ho visitato, il brodetto era servito con un misto di pesci e crostacei, il tutto accompagnato da un vino bianco locale che esaltava ulteriormente i sapori. Una vera delizia!

Olio extravergine d’oliva: il cuore della cucina ligure

Un elemento fondamentale nella cucina di Sanremo è senza dubbio l’olio extravergine d’oliva, un prodotto di eccellenza della Liguria. La varietà Taggiasca, con il suo sapore fruttato e leggermente piccante, è particolarmente apprezzata e spesso utilizzata per condire piatti a base di pesce e verdure. Non è un caso che molti piatti tipici sanremesi siano accompagnati da un filo d’olio extravergine, che esalta i sapori senza coprirli.

Le olive Taggiasche, oltre a essere utilizzate per produrre olio, vengono anche impiegate in numerose ricette. Ad esempio, si possono trovare nelle focacce liguri, una specialità che si presta a diverse varianti, dalla più semplice con rosmarino a quella più ricca con olive e pomodorini. La focaccia è un must per chi visita Sanremo e può essere gustata in qualsiasi momento della giornata, sia come spuntino che come accompagnamento a un pasto. Detto tra noi, la focaccia calda appena sfornata è una vera tentazione!

Un altro piatto che mette in risalto l’olio extravergine è il pesto alla genovese, una salsa a base di basilico fresco, pinoli, aglio, formaggio e, ovviamente, olio. Sebbene sia originario di Genova, il pesto è molto apprezzato anche a Sanremo e viene spesso utilizzato per condire la pasta, creando un abbinamento perfetto che racconta la tradizione ligure. Ho imparato sulla mia pelle che preparare il pesto con ingredienti freschi è un’arte: il profumo del basilico pestato è inebriante e il risultato finale è sempre un trionfo di sapori.

Le tradizioni culinarie locali

Oltre al pesce e all’olio, la cucina di Sanremo vanta diverse altre specialità che meritano di essere scoperte. I fiori di zucchina, ad esempio, sono un ingrediente versatile, spesso farciti e fritti, creando un antipasto che piace a molti. Un dettaglio che molti sottovalutano è che i fiori di zucchina sono simbolo di freschezza e stagionalità, essendo disponibili solo in determinati periodi dell’anno.

Inoltre, non si può dimenticare il farinata, una sorta di torta salata a base di farina di ceci, molto apprezzata in tutta la Liguria. Questo piatto è spesso servito nelle pizzerie e nei ristoranti e può essere gustato sia caldo che a temperatura ambiente. La sua preparazione è semplice, ma il risultato è incredibilmente gustoso e rappresenta una tradizione culinaria che affonda le radici nel passato.

Infine, chiude il cerchio la presenza di dolci tipici come i canestrelli, biscotti dal sapore delicato, perfetti da accompagnare con un bicchiere di vino dolce. Questi dolci, insieme a un buon caffè, rappresentano il finale ideale di un pasto tipico sanremese, lasciando un ricordo indelebile nei visitatori.

In sintesi, Sanremo non è solo la città della musica, ma anche una vera e propria oasi di sapori. Ogni piatto racconta una storia, ogni ingrediente è scelto con cura, e chiunque si avventuri tra i ristoranti e le trattorie può scoprire un mondo culinario che affascina e sorprende. Una tendenza che molti italiani stanno già osservando è quella di riscoprire le tradizioni gastronomiche locali, un invito a immergersi in un viaggio di sapori che continua a vivere nel tempo.